Saber mais para Servir Melhor
«Melhor Restauração»


As crescentes exigências de qualidade no sector da restauração, quer por  estímulo da regulamentação legal, quer pela necessidade de corresponder às expectativas de consumidores cada vez mais exigentes, têm conduzido à aposta na melhoria de competências e serviços no sector e ao reconhecimento da importância da formação contínua. Perante um cenário de escassez de oferta formativa compatível com as necessidades reais da restauração, o projecto Melhor Restauração, co-financiado pela EQUAL, desenvolveu um Modelo de Formação Contínua, que tem demonstrado ser um meio eficaz para motivar empresários e trabalhadores para a formação em contexto de trabalho. Embora as suas sementes se espalhem já de norte a sul do país, é sobretudo na região do Algarve que o projecto tem actuado de forma mais intensiva, no sentido de motivar os empresários da restauração a adoptarem uma filosofia de formação contínua, para si próprios e para os seus trabalhadores.

O projecto Melhor Restauração empenha-se em garantir a uniformização de critérios de qualidade pedagógica, bem como a promoção de uma cultura de formação e de um caminho de excelência no sector da restauração, tendo para tal realizado um forte investimento no marketing da formação. Esta aposta revelou-se importante para a mudança de mentalidades de muitos dos empresários do sector, factor determinante para aderirem a este projecto de inovação organizacional.

Entre os argumentos de peso usados na dinamização do projecto, está o de que o aumento de conhecimentos e o desenvolvimento de competências permite um melhor cumprimento do seu dever profissional, combatendo também o insucesso, ineficácia e a falta de motivação. Aumento na produtividade e qualidade no sector são o resultado directo desta aposta efectiva na inovação organizacional, com a mais valia de estar associada à marca «Clube Melhor Restauração», que funciona como um canal de marketing directo para os consumidores.

Necessidades reais: Formação e Qualidade
Procurando desenvolver uma oferta formativa adaptada às reais necessidades e condicionantes do público-alvo, o projecto Melhor Restauração criou uma família de produtos inovadores constituída por dez «Maletas Pedagógicas», organizadas em torno de unidades temáticas específicas, que dão corpo ao novo Modelo de Formação Contínua para o Sector da Restauração.

«É nosso objectivo continuar a conceber maletas que contemplem temas ainda não trabalhados nestas áreas globalizantes e também em outras áreas ainda não abrangidas, como é o caso dos idiomas. O objectivo é diversificar para dar resposta ao desenvolvimento de todas as competências inerentes aos perfis funcionais do sector da restauração, que possam ser melhorados através da formação contínua», revela David Gago, coordenador do projecto na entidade interlocutora, a empresa Qualigénese – Investigação e Formação, Lda. Procurando aproveitar as mais-valias das TIC, o projecto está também empenhado em desenvolver as potencialidades do e-learning, a partir da utilização dos conteúdos e materiais das maletas pedagógicas.

Os temas abordados, que são independentes e de elevada relevância para promover a qualidade no serviço da restauração, desenvolvem-se em torno das seguintes áreas: atendimento e serviço de mesa, educação alimentar, gastronomia regional, marketing na restauração, segurança no trabalho em cozinhas, autocontrolos, formação em contexto de trabalho, higiene alimentar, profissionalismo no sector da restauração e vinhos. «Por serem de curta duração, adequados aos horários, às capacidades logísticas e financeiras dos restaurantes e abrangerem temáticas específicas de forma directa, os cursos tornam-se mais apetecíveis para os responsáveis da restauração», refere David Gago. Outra das vantagens deste modelo é a facilidade de contextualização dos conteúdos, uma vez que a formação ocorre no restaurante.

Quando questionado sobre as áreas de formação com mais adesão, David Gago não tem dúvidas, são as ligadas à segurança alimentar. «A razão talvez tenha a ver com o facto de ser obrigatória e porque está na ordem do dia devido à acção fiscalizadora da ASAE», refere, evidenciando o impacto que a visibilidade mediática das acções dessa entidade tem na mudança de comportamentos dos agentes do sector.

O «Clube Melhor Restauração»
Este novo modelo, que recomenda que os trabalhadores e as chefias dos restaurantes adiram a uma frequência anual de dois cursos de formação, correspondente a seis horas, resulta de uma Parceria de Desenvolvimento constituída pela Qualigénese (entidade interlocutora); a RTA - Região de Turismo do Algarve; a AIHSA - Associação de Industriais Hoteleiros e Similares do Algarve; a EHTA - Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve; a Globalgarve e os Municípios de Olhão, Loulé e Tavira.

Para garantir um trabalho inovador que fosse resultado de um verdadeiro benchmarking de metodologias, experiências e conhecimentos com projectos realizados noutros países, o projecto Melhor Restauração estabeleceu uma Parceria Transnacional com o projecto italiano “Qualità ed Innovazione per il turismo del futuro nella Basilicata Sud” e com o projecto alemão “Regionales Tourismusnetzwerk Lausitz”.

Subjacentes a todas as fases do projecto estiveram os princípios EQUAL que, aliás, continuam a marcar a sua intervenção. Segundo o coordenador, a questão da sustentabilidade é, neste momento, aquela que mais orienta todo o investimento da parceria.

Para garantir a sustentabilidade do projecto, uma das acções fundamentais foi a criação do sítio www.melhor-restauração.com, que «funciona como um clube e reúne, no mesmo espaço, os restaurantes e os seus clientes que têm, assim, a possibilidade de conhecer os restaurantes que apostam no seu desenvolvimento qualitativo através da formação contínua», afirma David Gago.

Para atrair os consumidores e promover a adesão destes ao clube, uma das estratégias é a oferta de descontos em restaurantes que apostam na formação contínua. E, de facto, basta um clique para que as vantagens de pertencer ao Clube Melhor Restauração se tornem evidentes. Um design de página atractivo apresenta em destaque o restaurante da semana, divulgando ainda receitas e novidades do mundo da restauração, um ranking de restaurantes com informações relevantes e possibilidade de participar e trocar opiniões num fórum.

«Seja um Melhor Restaurante»
Quanto às vantagens, os restaurantes associados têm, por sua vez, a possibilidade de divulgar os seus serviços, bem como a sua acção em matéria de formação profissional, junto dos seus clientes e público em geral. Associando-se à marca “Servir Melhor”, os empresários encontram neste sítio na Internet um lugar de promoção eficaz junto do público e, mais particularmente, do clube dos consumidores.

Estabelece-se, assim, um canal de comunicação cujo slogan propõe, desde logo, um desafio aos restaurantes: “Consumidores Exigentes que preferem Restauração de Qualidade”. E para além deste, outros incentivos se espalham pelo sítio, com o objectivo de passar uma mensagem: “Vale a pena investir na qualidade”.

«Com a crescente valorização, junto da opinião pública, dos restaurantes que se preocupam com a qualidade e com a formação dos seus trabalhadores, o sítio do Clube funciona como montra de formação profissional a que os restaurantes vão aderindo», clarifica o coordenador do projecto. E, de facto, a adesão tem sido muito positiva. Neste momento o número de consumidores associados situa-se nos 2000 e o número de restaurantes aderentes ultrapassa os cem.

Associar associados de categorias distintas numa mesma comunidade é, na opinião da parceria, um dos grandes traços distintivos e inovadores deste produto. Quanto ao papel efectivo que o Clube está a desempenhar na promoção da qualidade e da formação efectiva no sector, as cerca de três mil consultas mensais à página, onde estão disponíveis todos os conteúdos de formação podem, segundo o coordenador, «ser um indicador desta nova realidade».

Um nova realidade que vai sendo construída, passo a passo, acreditando que, como afirma David Gago, «a superação dos problemas é feita com um crescimento lento, mas sustentável». Crescimento também incentivado pelos consumidores que no clube são orientados no sentido de exigirem, eles próprios, uma maior qualidade no sector da restauração.

Para saber mais sobre o produto contacte:
David Gago, Qualigénese – Investigação e Formação, Lda.
Estrada da Penha, nº 114,
8005-137Faro
Tel.289 803 773
Fax.289 803 775
e-mail : david@melhor-restauracao.com / davidgago@qualigenese.pt;
www.melhor-restauracao.com